低变性花生蛋白粉生产工艺研究

被引：3

作者：

陆晓滨

刘秀河

刘先华

靳光祥

郑学春

机构：

[1] 山东轻工业学院

[2] 济宁春秋植物蛋白有限公司

[3] 济宁春秋植物蛋白有限公司济南

[4] 济南

[5] 济宁

[6] 济宁

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 06期

关键词：

低变性花生蛋白; 花生; 花生蛋白粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

摘要：

该研究利用低温压榨脱脂技术,在改进传统花生油生产工艺同时,比较不同工艺条件对花生蛋白功能特性的影响,确定蛋白质变性程度最低的生产工艺条件,并生产出低变性花生蛋白粉,这种蛋白粉可作为食品品质改良剂应用于许多食品的加工中。

引用

页码：8 / 9

页数：2

共 8 条

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