施氮水平对小麦面条加工品质的影响

被引:6
作者
李青常
王振林
张艳
刘霞
石书兵
机构
[1] 山东农业大学农学院/农业部小麦栽培生理与遗传改良重点开放实验室/山东省作物生物学实验室
关键词
小麦; 加工品质; 面条; 氮肥;
D O I
暂无
中图分类号
S512.1 [小麦];
学科分类号
摘要
以感官评价为标准,研究施氮水平对不同小麦品种烟农15号和济麦19号中国面条(鲜面条和干面条)加工品质的影响。结果表明,随着施氮水平的提高,小麦面粉蛋白质含量和SDS沉淀值明显增加,并在一定范围内明显改善两品种鲜、干面条的加工品质。施用氮肥对鲜面条品质的影响明显高于对干面条品质的影响,对济麦19号面条品质改善的幅度略大于烟农15号。施用氮肥使烟农15号小麦所制作的鲜面条和干面条的综合评分分别比对照提高10.8%和9.1%,而施用氮肥使济麦19号小麦所制作的鲜面条和干面条的综合评分分别比对照提高12.5%和11.0%。小麦面粉蛋白质含量与面条品质的关系密切。小麦面粉SDS沉淀值与面条品质各参数之间存在正相关关系。施用氮肥改善面条加工品质主要是通过影响面条的韧性、粘性、适口性和表观状态而实现的。
引用
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页数:5
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共 5 条
[1]  
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