花生蛋白粉的制取及其在食品工业中的应用研究

被引：13

作者：

董贝森

董贝磊

陆晓滨

机构：

[1] 济南联合大学食品系

[2] 山东轻工业学院食品工程系

来源：

关键词：

花生蛋白粉；功能性质；应用;

D O I：

10.14001/j.issn.1002-4093.1998.02.001

中图分类号：

S565.2 [花生];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

研究了低温脱脂花生蛋白粉的生产工艺，对其产品的功能性及营养成分进行了测定，并与大豆蛋白粉进行了比较，该文还介绍了脱脂花生蛋白粉在食品工业中的应用。

引用

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共 5 条

[1] 酶促水解大豆分离蛋白的研究 [J].

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食品分析[M]. 轻工业出版社 , 无锡轻工业学院, 1983