山野菜(鸭儿芹)软包装的护绿工艺研究

被引：12

作者：

郑剑

机构：

[1] 浙江林学院食品与药物学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 06期

关键词：

山野菜; 鸭儿芹; 叶绿素; 护色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

以山野菜(鸭儿芹)为原料,经护色、调味、杀菌、包装等工艺制成色泽好、营养丰富、口感好的并具有特殊风味的成品。通过EDTA、Na2CO3、CaCl2的护绿单因子实验与铜锌联合护色的正交实验,测定吸光度值后分析得出联合护色的最佳工艺参数。

引用

页码：98 / 99+135 +135

页数：3

共 11 条

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