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葡萄酒澄清技术的研究.[J].蔚慧;.科技信息(科学教研).2008, 20
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葡萄汁降酸及澄清技术研究与应用现状
被引：12
作者：
王伟军
[1
,2
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李延华
[1
,2
]
张兰威
[2
]
机构：
[1] 通化师范学院制药与食品科学系
[2] 哈尔滨工业大学食品学院
来源：
关键词：
葡萄汁;
成分;
降酸;
澄清;
应用现状;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.2 [原料];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题。分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,为葡萄汁的加工及产品的贮藏提供理论参考。
引用
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