不同造型工艺对闽南乌龙茶品质的影响

被引：12

作者：

郝志龙 ^{[1
,2
]}

蔡银笔 ^{[1
]}

金心怡 ^{[1
,3
]}

陈贤玉 ^{[1
]}

林燕萍 ^{[1
]}

机构：

[1] 福建农林大学园艺学院

[2] 福建农林大学茶业科技与经济研究所

[3] 福建农林大学茶叶研究所

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 06期

关键词：

闽南; 乌龙茶; 造型; 物理特性; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以台茶品种翠玉为试验材料,以"速包+平板"作对比,研究"全速包"造型工艺对闽南乌龙茶造型过程中物理特性、生化指标及毛茶品质的影响。结果表明:采用全速包造型工艺,造型过程中在制茶叶的叶温、含水率、容重、茶多酚、氨基酸含量变化与"速包+平板"造型工艺存在显著差异;而水浸出物、咖啡碱、黄酮的含量与"速包+平板"造型工艺差异不显著。两种不同造型工艺所制得的毛茶品质相近。

引用

页码：105 / 109

页数：5

共 13 条

[1] 清香型乌龙茶生产加工新技术专题(一) 清香型乌龙茶品质特征与发展现状 [J].