FD蔬菜块后续臭氧杀菌工艺

被引：2

作者：

赵家丽 ^{[1
,2
]}

张慜 ^{[1
,2
]}

孙金才 ^{[3
]}

机构：

[1] 食品科学与技术国家重点实验室江南大学

[2] 江南大学食品学院

[3] 不详

来源：

食品与生物技术学报 | 2009年 / 28卷 / 03期

关键词：

FD蔬菜块; 臭氧; 紫外线; 杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以某公司生产的FD蔬菜块为例,将臭氧气体作为主要杀菌手段,同时辅助以紫外照射的方法,研究了杀菌过程中臭氧浓度、杀菌时间、紫外灯压等因素对杀菌效果的影响,并对杀菌处理后的产品进行了品质考察。结果表明,臭氧联合紫外辐照杀菌技术可有效杀死产品中的微生物,将产品控制在安全范围以内,且不破坏产品品质,真正做到了杀菌彻底且无残留。

引用

页码：310 / 314

页数：5

共 9 条

[1] 感官评价在食品工业中的应用 [J].