羊肉的脂肪酸组成分析及脱膻技术研究

被引：32

作者：

娜仁托娅

郑晓燕

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2007年 / 10期

关键词：

羊肉; 脂肪酸分析; 脱膻;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

介绍了形成羊肉膻味的化学成分,羊肉膻味与羊肉体脂肪酸的组成的关系,最后综述了目前常用的羊肉脱膻技术。

引用

页码：15 / 19

页数：5

共 11 条

[1] 固相萃取辅助提取-气相色谱-质谱分析烟熏腊牛、羊肉挥发性成分 [J].

余爱农 ;

代红 ;

陈根洪 .

精细化工, 2005, (10) :777-780

[2] 羊肉的营养价值及其品质的影响因素 [J].

郑灿龙 .

肉类研究, 2003, (01) :47-48

[3] 共轭亚油酸的分析 [J].

吴冀华 ;

裘爱泳 .

中国油脂, 2002, (02) :12-13

[4] 气相色谱法分析共轭亚油酸异构体 [J].

吴冀华 ;

裘爱泳 .

中国油脂, 2002, (01) :65-67

[5] 吃羊肉与保健 [J].

赵从民 ;

宋桂芳 .

肉类研究, 2001, (01) :49-49

[6] 肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究 [J].

张利平 ;

吴建平 .

甘肃农业大学学报, 2000, (04) :363-369

[7] 黑山羊脂肪酸成分测定及营养价值评价 [J].

徐国珍 .

山地农业生物学报, 1998, (05) :59-61

[8] 苏尼特肉羊的肌肉和脂肪组织中脂肪酸组成的研究 [J].

吉尔嘎拉，双金，刘常乐，布和，桑布 .

内蒙古农牧学院学报, 1994, (03) :59-63

[9]

不同肉羊品种体脂脂肪酸遗传变异性及其特性的研究[D]. 吴建平.甘肃农业大学. 2000

[10]

羊肉风味在肉羊生产中的作用[A]. 尹长安.中国羊业进展——首届中国羊业发展大会会刊[C]. 2004

← 1 2 →