共 12 条
配粉对小麦粉焙烤品质的影响作用
被引：6
作者：
徐志祥
董海洲
机构：
[1] 泰山学院科研处
[2] 山东农业大学食品学院 泰安·
[3] 泰安·
来源：
关键词：
配粉;
小麦粉;
焙烤品质;
影响;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2004.04.002
中图分类号：
TS210.1 [基础科学];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
研究了不同比例配粉对小麦粉焙烤品质性状指标的影响,结果表明:随着优质粉配粉比例的增大,面包体积改善程度增加,特别是在优质粉所占比例较小时(30%左右),面包体积的改善程度最为显著;配粉对面包比容的改善作用较小,但合适配粉比例能使面包比容和面包评分得到显著的改善和提高。
引用
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