菠菜MAP保鲜及低温贮藏研究

被引：34

作者：

刘敏

谢晶

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

来源：

湖北农业科学 | 2008年 / 09期

关键词：

菠菜; 气调保鲜(MAP); 主成分分析法;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2008.09.030

中图分类号：

S636.1 [菠菜];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

研究了不同初始O2/CO2气体比例的MAP及贮藏温度对菠菜品质的影响。菠菜经充气包装在2℃贮藏17d后分别测定其感官和理化指标,然后将筛选出最优的一组MAP8(O210%+CO210%)分别在12℃、5℃和2℃进行贮藏研究。结果表明,MAP菠菜在2℃贮藏17 d后,MAP8(O210%+CO210%)和MAP7(O210%+CO25%)的保鲜效果好;同时表明MAP8在5℃贮藏17 d后菠菜的叶绿素含量和感官分值较大,可见在这个气体条件下,菠菜的最佳贮藏温度为5℃。

引用

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共 12 条

[1] 利用韦氏分析预测刀豆货架寿命并确定感官评分标准切分点 [J].