储存温度及时间对三文鱼中组胺和色胺含量的影响

被引：7

作者：

王充

易少凌

机构：

[1] 广东食品药品职业学院

来源：

食品安全质量检测学报 | 2012年 / 3卷 / 05期

关键词：

温度; 时间; 三文鱼; 生物胺; 柱前衍生法; 高压液相色谱法;

D O I：

10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2012.05.041

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

目的探讨生物胺作为三文鱼鲜度变化参考指标的可行性。方法采用柱前衍生-高压液相色谱法检测三文鱼在不同储存温度及时间下生物胺含量的变化。结果分别在18℃、4℃和10℃的冰箱中保存的样品,于0 h、12 h、36 h、48 h后均可检测到色胺和组胺,储存后的三文鱼中组胺含量较高,含量随温度、时间的增加而增加;在4℃下,三文鱼中组胺的生成量与时间呈一定的线性关系。结论在该温度下,组胺可作为三文鱼肉新鲜程度的质量指标。

引用

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[1] 生物胺的检测方法评价 [J].