柑桔果汁中苦味物质的去除方法

被引：19

作者：

夏辉

田呈瑞

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

来源：

现代生物医学进展 | 2006年 / 06期

关键词：

类柠檬苦素; 柚皮苷; 柑桔果汁; 脱苦方法;

D O I：

10.13241/j.cnki.pmb.2006.06.020

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

类柠檬苦素和柚皮苷是柑桔果汁中的主要苦味成分,会明显的降低柑桔果汁的品质。本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法。

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页码：50 / 52

页数：3

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