橡实淀粉可食用性技术的研究

被引：14

作者：

田玉峰

李安平

谢碧霞

丁彦鹏

崔富贵

机构：

[1] 中南林业科技大学

来源：

中南林业科技大学学报 | 2010年 / 30卷 / 07期

关键词：

食品科学; 栓皮栎; 淀粉; 脱苦; 脱色;

D O I：

10.14067/j.cnki.1673-923x.2010.07.003

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以单宁含量较高的栓皮栎为原料,对橡实淀粉可食用性进行了研究。结果表明:橡实淀粉经过脱苦和脱色处理后能够达到淀粉的食用标准。比较常规水浸提法、超声波助提法和微波助提法等3种方法对单宁脱出效果的影响表明,超声波辅助水浸提法在45℃下脱苦60 h效果较好;正交试验结果表明超声波辅助脱色法效果最佳,橡实淀粉脱色工艺条件为:超声波频率为82.5 kHz、换水3次、温度45℃、时间7 h。

引用

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页数：6

共 9 条

[1]

变性淀粉制造与应用.[M].张燕萍主编;.化学工业出版社.2001,

[2]

橡子单宁脱除技术的比较研究 [J].