不同抑制剂对澳洲青苹中多酚氧化酶活性的影响

被引：4

作者：

李佩艳 ^{[1
]}

刘建学 ^{[1
]}

徐宝成 ^{[1
]}

罗登林 ^{[1
]}

仇农学 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

[2] 陕西师范大学学食品工程与营养科学学院

来源：

中国食品添加剂 | 2011年 / 01期

关键词：

澳洲青苹; 多酚氧化酶; 活性; 抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以澳洲青苹为试验材料,邻苯二酚为底物,在波长420nm下,采用分光光度法测定澳洲青苹中多酚氧化酶的活力。本文分别研究了亚硫酸氢钠、抗坏血酸、柠檬酸对澳洲青苹多酚氧化酶(PPO)活性的影响,并通过正交试验筛选出最佳复合抑制剂组合。试验结果表明:添加量为50mg/kg的亚硫酸氢钠、125mg/kg的抗坏血酸浓度为、600mg/kg的柠檬酸均能有效抑制PPO活性,三种抑制剂中亚硫酸氢钠对澳洲青苹中PPO活性抑制效果最好,最高抑制率为78.58%。复合抑制剂对澳洲青苹中PPO抑制效果明显,最佳复合抑制剂组合为亚硫酸氢钠25mg/kg、抗坏血酸125mg/kg、柠檬酸600mg/kg,抑制率能达90.09%。

引用

页码：160 / 163

页数：4

共 6 条

[1] 我国榨汁苹果及高酸品种的资源状况 [J].