响应面法优化牡蛎复合酶水解工艺研究

被引：9

作者：

陈慧斌 ^{[1
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王梅英 ^{[2
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陈绍军 ^{[1
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吴雅萍 ^{[1
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陈团伟 ^{[1
]}

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

[2] 厦门海洋职业技术学院

来源：

西南大学学报(自然科学版) | 2011年 / 11期

关键词：

牡蛎; 复合酶水解; 响应面法; 工艺优化;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.2011.11.014

中图分类号：

TQ914.2 [水产物化学加工];

学科分类号：

082903 ;

摘要：

采用响应面法优化牡蛎的复合酶水解工艺.结果表明:中性蛋白酶与风味蛋白酶按照2∶1复配,在水解温度40℃,水解时间5.68h,水解pH值7.0条件下,牡蛎蛋白水解度可达到32.24%,水解效果最优.验证试验表明,实际蛋白质的水解度与模型预测值相近,因此采用响应面法优化牡蛎酶解工艺,准确可靠.

引用

页码：146 / 151

页数：6

共 8 条

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