莲藕汁乳酸菌保健饮料生产工艺研究

被引：7

作者：

周桃英 ^{[1
]}

越春杰 ^{[2
]}

刘玉兵 ^{[3
]}

机构：

[1] 黄冈职业技术学院生物系

[2] 内蒙古农业大学职业技术学院

[3] 黑龙江农业经济职业学院

来源：

江苏农业科学 | 2009年 / 03期

关键词：

莲藕汁; 发酵; 保健饮料; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以巴河藕和脱脂乳为主要原料,经双歧杆菌及其他乳酸菌发酵后,添加各种配料及稳定剂进行调配,生产出具有保健功能的莲藕汁乳酸菌饮料。在试验中,通过单因素试验及正交试验对各种工艺参数进行优化,确定了最适的生产工艺。

引用

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页码：302 / 304

页数：3

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