响应面法优化鸡骨泥酶解条件的研究

被引：10

作者：

王曙光 ^{[1
]}

贾士儒 ^{[1
]}

乔长晟 ^{[1
]}

李文方 ^{[2
]}

曹天一 ^{[1
]}

机构：

[1] 工业微生物教育部重点实验室天津科技大学

[2] 天津春发食品配料有限公司

来源：

中国酿造 | 2009年 / 02期

关键词：

鸡骨泥; 蛋白酶; 复配酶; 响应面;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.9 [副产品加工及利用];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

比较了5种不同蛋白酶的水解结果,风味蛋白酶和复合蛋白酶对鸡骨泥蛋白的水解效果最佳。将这2种酶按1:2进行复配,并采用响应面法对复配蛋白酶的水解条件进行了优化。最终确定复配蛋白酶的最优水解条件为:温度52℃,酶浓度1.3%,pH6.9,反应时间5h,且采用复配酶时水解度比采用单一蛋白酶时提高了约10%。

引用

页码：80 / 83

页数：4

共 5 条

[1] 复合风味蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究 [J].