基于模糊数学的肉制品感官综合评判研究——以酱牛肉为例

被引：14

作者：

李石新 ^{[1
,2
]}

邓屹洋 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南科技大学管理学院

[2] 湖南省新型工业化研究基地

来源：

内蒙古农业大学学报(自然科学版) | 2013年 / 34卷 / 01期

关键词：

模糊数学; 肉制品; 感官综合评判; 酱牛肉;

D O I：

10.16853/j.cnki.1009-3575.2013.01.016

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验]; O159 [模糊数学];

学科分类号：

070104 ;

摘要：

肉制品感官属性具有模糊性,运用模糊数学对其感官属性进行评价具有科学合理性。本研究在对模糊综合评判的数学原理进行简介的基础上,构建了肉制品感官综合评判的指标体系,并确定了各指标的相应权重。以此为为基础,选取色泽、组织状态、香气、口感、滋味和残留肉滋味为评价集合,通过计算确定各评价指标的权重,并对七种具有代表性的酱牛肉产品进行了模糊数学综合评价。结果表明,模糊综合评判法客观而准确的区分出不同产品的优劣程度和等级,七种产品中以香港酱牛肉综合评价最高。

引用

页码：78 / 82

页数：5

共 7 条

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