天然维生素E及其抗氧化机理

被引：69

作者：

刘成梅

冯妹元

刘伟

涂宗财

梁瑞红

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

[2] 南昌大学中德食品工程中心

来源：

食品研究与开发 | 2005年 / 06期

关键词：

天然维生素E; 抗氧化机理; 自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

天然维生素E是人们最早发现的维生素之一,是非常重要的阻断自由基链式反应的抗氧化剂。本文综述了天然维生素E的来由、性质、来源以及具体的抗氧化机理。

引用

页码：205 / 208

页数：4

共 8 条

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