色米的营养功能特点及相应加工技术研究(综述)

被引:19
作者
张名位
郭宝江
机构
[1] 广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室
[2] 华南师范大学生命科学学院
基金
广东省自然科学基金;
关键词
色米; 营养特点; 保健功能; 加工技术;
D O I
暂无
中图分类号
TS212 [碾米工业];
学科分类号
摘要
概述了色米的营养功能特点及与之相应的加工技术。色米富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸 ,与普通白米相比 ,蛋白质较丰富 ,必需氨基酸比例较高 ,微量元素铁、锌、硒及VB1、VB2 和VA、VE 含量较高。功能评价试验证明 ,色米具有清除活性氧自由基 ,延缓衰老 ,改善营养性贫血 ,增强免疫力 ,抗动脉粥样硬化 ,抗应激反应和镇静作用等保健功能。在其加工利用中 ,可根据其营养功能特点配套选用发芽技术、挤压膨化技术、酶技术与发酵技术及超微粉碎等其它现代食品加工新技术 ,以充分保留和提高其营养成分与保健功能。
引用
收藏
页码:18 / 24
页数:7
相关论文
共 26 条
[21]   黑米天然黑(紫)色素的研究 [J].
王景晨 ;
王学增 ;
王亚莉 .
食品科学, 1993, (06) :13-17
[22]   “贡米”乳酸发酵饮料的研制 [J].
杨汝德 ;
陈惠音 ;
彭志英 .
食品科学, 1992, (10) :36-40
[23]   黑糯米药用有效成分的初步研究 [J].
傅翠真 ;
吕宪禹 ;
侯文强 .
中国水稻科学, 1991, (02) :72-72
[24]   紫黑米提高贫血大鼠血红蛋白作用的研究 [J].
徐飞 ;
王恩美 ;
顾德法 .
营养学报, 1989, (02) :120-125
[25]   黑米红色素的提取与应用 [J].
叶信潮 ;
蒋德富 ;
潘储华 ;
代雪芬 .
食品科学, 1989, (05) :19-21
[26]   陕西黑米的主要营养成分及其利用价值 [J].
高如嵩 .
西北农林科技大学学报(自然科学版), 1984, (01) :97-101