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色米的营养功能特点及相应加工技术研究(综述)
被引:19
作者:
张名位
郭宝江
机构:
[1] 广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室
[2] 华南师范大学生命科学学院
来源:
基金:
广东省自然科学基金;
关键词:
色米;
营养特点;
保健功能;
加工技术;
D O I:
暂无
中图分类号:
TS212 [碾米工业];
学科分类号:
摘要:
概述了色米的营养功能特点及与之相应的加工技术。色米富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸 ,与普通白米相比 ,蛋白质较丰富 ,必需氨基酸比例较高 ,微量元素铁、锌、硒及VB1、VB2 和VA、VE 含量较高。功能评价试验证明 ,色米具有清除活性氧自由基 ,延缓衰老 ,改善营养性贫血 ,增强免疫力 ,抗动脉粥样硬化 ,抗应激反应和镇静作用等保健功能。在其加工利用中 ,可根据其营养功能特点配套选用发芽技术、挤压膨化技术、酶技术与发酵技术及超微粉碎等其它现代食品加工新技术 ,以充分保留和提高其营养成分与保健功能。
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