超声处理对大豆蛋白分子结构的影响

被引：10

作者：

朱建华 ^{[1
]}

杨晓泉 ^{[2
]}

机构：

[1] 韶关学院英东食品科学与工程系

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

粮油加工 | 2010年 / 07期

关键词：

超声; 大豆蛋白; 分子结构;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936.2 [各种蛋白质];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文研究了超声对大豆蛋白分子结构的影响。GPC和SDS-PAGE分析试验结果表明,超声主要影响大豆的7S蛋白组分,并使其发生可溶性聚合;超声处理后7S亚基降解最为显著,而对11S球蛋白酸性亚基(11SA)和碱性亚基(11SB)影响很弱;超声作用先使球蛋白解离然后聚合。

引用

页码：39 / 42

页数：4

共 9 条

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