黑甜玉米膨化粉酸奶的工艺研究

被引：5

作者：

张彧 ^{[1
]}

高云 ^{[2
]}

陈莉 ^{[1
]}

王霞 ^{[2
]}

朱蓓薇 ^{[1
]}

机构：

[1] 大连轻工业学院生物与食品工程学院

[2] 鞍山科技大学化学工程学院

来源：

饮料工业 | 2006年 / 04期

关键词：

黑甜玉米; 膨化粉; 酸奶; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.42 [乳制品加工];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对具有营养保健功能的黑甜玉米膨化粉酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以黑甜玉米粒为原料,经过去皮、磨粉、膨化、粉碎后制得黑甜玉米膨化粉;按照黑甜玉米粉浆:牛乳=1:2的配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以 1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3％、加蔗糖量10％、发酵温度43℃、发酵时间5h等工艺条件,可得到品质优良、风味独特的黑甜玉米膨化粉酸奶。

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