中国培育品种牛肉品质特性比较分析

被引：16

作者：

郎玉苗 ^{[1
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沙坤 ^{[2
]}

李海鹏 ^{[1
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孙宝忠 ^{[1
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周楠 ^{[1
]}

刘菲 ^{[1
]}

党欣 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

[2] 中国农业大学烟台研究院

来源：

肉类研究 | 2013年 / 27卷 / 05期

关键词：

培育品种; 牛肉品质; 肉类口感保证系统(PACCP);

D O I：

暂无

中图分类号：

S823 [牛];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

培育牛种在我国肉牛产业中发挥着重要的作用,目前对中国培育品种牛肉品质总体情况进行研究的文章未见报道。了解培育品种牛肉的肉质总体状况,对我国牛种的选育、合理开发利用牛种以及保障牛肉品质有重要的参考作用。本文对目前国内关于培育品种牛肉品质的研究进行总结发现我国培育品种牛肉肉质较差,结合我国的牛肉生产现状以及肉牛产业的发展趋势提出了几点建议:牛种的选育应把握牛肉的消费结构和方向,从肉质角度分析牛种所对应的市场并实施肉类口感保证系统(PACCP)体系确保牛肉品质。

引用

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页数：5

共 26 条

[1]

夏南牛和中国西门塔尔牛肉品特性的比较研究.[D].崔国梅.南京农业大学.2011, 06

[2]

牛肉食用品质保证关键控制点研究.[D].毛衍伟.山东农业大学.2008, 02

[3]

促脂肪沉积剂对育肥牛的生产性能和肉品质影响的研究.[D].周岩伟.新疆农业大学.2006, 02

[4] 夏南牛牛肉品质的研究 [J].