鲜切果蔬中病原微生物污染及快速检测技术的研究进展

被引：5

作者：

吕晓萌 ^{[1
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胡文忠 ^{[2
]}

冯叙桥 ^{[1
]}

姜爱丽 ^{[2
]}

郝江燕 ^{[1
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 大连民族学院生命科学学院

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 15期

关键词：

鲜切果蔬; 病原微生物; 快速检测;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.082

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

鲜切果蔬因具有较高的含水量,再加上较大的切割表面,极易引起病原微生物污染。病原微生物是影响鲜切果蔬安全问题的主要因素之一,在鲜切果蔬上市前对病原微生物进行检测能够保障鲜切果蔬食用的安全性。本文概述了鲜切果蔬中常见的大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌、单增李斯特菌、志贺氏杆菌的生长特点及影响因素等,并介绍了快速检测技术的研究进展及其在鲜切果蔬产业中的应用,包括聚合酶链反应法、酶联免疫法、ATP生物发光法、荧光原位杂交技术、全自动微生物检测系统。

引用

页码：366 / 369

页数：4

共 17 条

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