固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同口味精武鸭脖的香气成分

被引：11

作者：

唐翠娥

潘思轶

曹婷

任婧楠

王可兴

范刚

机构：

[1] 华中农业大学食品科学技术学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 04期

关键词：

精武鸭脖; 口味; 香气成分; 固相微萃取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

083203 ; 070302 ; 081704 ;

摘要：

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法,对酱香和香辣两种口味精武鸭脖的香气成分进行分析。结果表明:从两种口味鸭脖中分别鉴定出香气成分16种和23种,主要包括萜烯类、醇类及烷烃类等物质。其中芳樟醇、茴香脑、D-柠檬烯、β-蒎烯、γ-萜品烯等为武汉精武鸭脖的主要香气成分。此外,酱香口味和香辣口味精武鸭脖分别具有3种和10种独有香气成分。

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页码：186 / 189

页数：4

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