鱼丸质量影响因素的研究

被引：34

作者：

芮汉明

陈中

曾庆孝

崔玫琳

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

关键词：

鱼丸,质量,影响因素;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.03.011

中图分类号：

TS254.5 [水产制品];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

通过对鱼丸生产过程中影响鱼丸质量的各个因素，包括工艺条件和组成成分的研究，从色泽、口感、弹性、滋味、外形和硬度六个方面来评价鱼丸的感官质量，以找出稳定和提高鱼丸质量的方法。

引用

页码：31 / 35+28

页数：6

共 5 条

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