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水产品流通过程中保鲜技术研究进展
被引：21
作者：
谢晶
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机构: 上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
蓝蔚青
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机构: 上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
机构：
[1] 上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
来源：
关键词：
水产品;
流通;
保鲜技术;
研究进展;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2017.07.001
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
水产品作为人类获取蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的一类重要食物来源,其在加工贮藏过程中的营养损失和品质变化受到人们的广泛关注,开发安全、高效的保鲜技术变得尤为重要。本文介绍了冷藏、微冻等传统保鲜技术及其最新研究进展,如新型冰的应用;回顾了新型保鲜技术在水产品流通方面的研究现状,如高压前处理技术、酶保鲜技术等,并分析其优、缺点。针对水产品保鲜技术发展中遇到的一些技术问题,多种保鲜技术联合使用是未来的发展趋势,可以获得更有效的保鲜效果。
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