采用量子化学计算法探讨二氢杨梅素抗氧化机制

被引：14

作者：

郭清泉 ^{[1
]}

林淑英 ^{[2
]}

周立清 ^{[1
]}

邓淑华 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东工业大学轻工化工学院

[2] 广东省食品药品监督管理局

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 02期

关键词：

二氢杨梅素; 抗氧化剂; 量子化学; 自由基; 酚羟基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

二氢杨梅素为活性黄酮类物质,具有良好的抗氧化活性。本研究采用Gaussian系列程序计算二氢杨梅素各羟基组成原子的前沿轨道系数、分子总能量以及二氢杨梅素供氢后的分子结构能量,采用“从头计算”法,选取6-31G基组。计算结果认为二氢杨梅素分子供氢后结构的稳定性是决定二氢杨梅素物质抗氧化能力的主要因素,确定二氢杨梅素分子B环上3'位、4'位、5'位酚羟基结构是抗氧化活性中心。

引用

页码：131 / 133

页数：3

共 9 条

[1] 二氢杨梅素在猪油体系中的抗氧化作用研究 [J].