小麦品质特性与速冻饺子品质关系的研究

被引：18

作者：

李梦琴

张剑

冯志强

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 03期

关键词：

小麦; 速冻饺子; 相关分析; 通径分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文对20个北方小麦品种的综合理化指标与粉质指标进行了测定,并进行了速冻饺子的制作实验,分析了小麦各理化及粉质指标与速冻饺子质量之间的关系。结果表明,湿面筋含量、蛋白质含量、沉降值、形成时间、稳定时间与弱化度是影响速冻饺子质量的主要因素;通径分析与回归分析表明,湿面筋含量与面团稳定时间对速冻饺子质量的影响最大。

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页码：217 / 220

页数：4

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