小麦主要品质性状与面粉色泽的关系

选用面粉色泽性状差别较大的16个不同品种(系)在山东省8个不同的生态类型区种植,分析了小麦主要品质性状和面粉色泽,以研究这些品质性状与面粉色泽的关系。结果表明,面粉R457白度与面粉色泽亮度(L*值)、面粉色泽红度(a*值)呈极显著正相关,与面粉色泽黄度(b*值)呈极显著负相关,面粉色泽亮度(L*值)和面粉色泽红度(a*值)与面粉色泽黄度(b*值)呈极显著负相关。面粉R457白度和面粉色泽亮度(L*值)均与淀粉含量呈极显著正相关,与籽粒硬度、面粉颗粒度、蛋白质含量、灰分含量和类胡萝卜素含量呈极显著负相关,面粉R457白度与出粉率呈显著负相关。籽粒硬度和蛋白质含量共同决定了面粉R457白度变异的81.9%,而面粉颗粒度、蛋白质含量和灰分含量共同决定了面粉色泽亮度(L*值)变异的94.5%。面粉色泽红度(a*值)与各面粉品质指标的相关性均未达到显著水平。面粉色泽黄度(b*值)与籽粒硬度、面粉颗粒度、蛋白质含量、灰分含量、类胡萝卜素含量呈极显著正相关,与淀粉含量呈极显著负相关。硬度、出粉率和蛋白质含量可以解释面粉色泽黄度(b*值)变异的75%。