小麦面粉白度研究进展

被引：36

作者：

杨朝柱

张磊

司红起

马传喜

不详

机构：

[1] 安徽农业大学农学系

[2] 安徽农业大学农学系合肥

[3] 合肥

来源：

麦类作物学报 | 2002年 / 03期

关键词：

小麦; 面粉; 白度; 进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文综述了小麦面粉白度的变异范围、影响小麦面粉白度的遗传因素和非遗传因素、小麦面粉白度的测定及表示方法、研究小麦面粉白度的意义以及面粉白度与食品品质的关系 ,提出了小麦面粉白度改良的研究重点即加强遗传规律的研究、以白度为指标的种质资源的筛选、收集和保存、以白度为主要品质指标的品种布局的区域化和优质栽培的研究 ,同时在注意白度品质时要兼顾其它品质性状。并区别了白度、颜色和色泽 3个不同的概念

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页数：4

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