辐照降解壳聚糖涂膜对沙糖桔、圣女果和金桔的保鲜作用

被引：22

作者：

陈浩 ^{[1
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高鹏 ^{[1
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高雅 ^{[1
]}

杨志荣 ^{[1
]}

孙群 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川大学生命科学学院

[2] 四川省原子能应用研究院

来源：

核农学报 | 2008年 / 05期

关键词：

沙糖桔; 圣女果; 金桔; 壳聚糖; 品质; 贮存期;

D O I：

暂无

中图分类号：

S666 [柑桔类]; S641.2 [番茄（西红柿）];

学科分类号：

090201 ; 090202 ;

摘要：

研究了经辐照降解后的不同分子量壳聚糖对沙糖桔、圣女果、金桔在贮存过程中失重率、腐烂率、总酸、可溶性固形物以及抗坏血酸的影响。结果表明:降解壳聚糖处理可显著降低3种果实的失重率和腐烂率,延缓总酸、可溶性固形物以及抗坏血酸含量的下降;其中,分子量为6.6×104Da的壳聚糖对3种水果的保鲜效果最佳,贮存18d的腐烂率较对照组分别降低71.11%、66.01%和70.22%,总酸提高55.60%3、6.75%和36.68%,可溶性固形物提高49.06%、25.75%和49.46%,抗坏血酸提高42.80%、41.65%和51.70%。因此,辐照降解壳聚糖能有效降低3种水果的腐烂率,延长贮存期至18d,并保持其营养品质。

引用

页码：640 / 644

页数：5

共 9 条

[1] 食品辐照技术在中国的研究和商业化应用 [J].