猕猴桃酒天然优良酵母的筛选

为选育猕猴桃酿酒酵母,以分离纯化、酵母发酵性能比较的方法,对海沃德、金香、红阳、西猕3号、西猕7号、CY-1、CY-2猕猴桃果实上的天然酵母进行了比较筛选。试验结果表明,从西猕7号上分离的X7-1酵母具有优良的酿造特性,该酵母对SO2耐受浓度为27.5mg/L,发酵力高,发酵速度慢,产香力强,酿造原酒澄清透明,色泽浅黄,VC含量高,酒精度可达9.8°(v/v),香气浓郁,典型性强,是猕猴桃果酒酿造的优良天然酵母菌。