红树莓色素提取工艺及稳定性研究

被引：8

作者：

孙希云

赵秀红

刘宁

孟宪军

张振

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

食品工业 | 2008年 / 04期

关键词：

树莓; 天然色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对红树莓色素的提取工艺进行研究,详细考察其性质稳定性。通过正交试验得到最佳提取条件:pH 2、温度70℃、提取时间60 min。研究了pH值、温度、光照、氧化还原剂、食品基质、食品添加剂和一些常见离子对树莓色素稳定性的影响。结果表明该色素有较好的稳定性,具有很好的应用前景。

引用

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页数：3

共 6 条

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