火龙果酸奶的研制

被引：15

作者：

郭立格

机构：

[1] 河北大学生命科学学院

来源：

关键词：

火龙果; 发酵; 酸奶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.06.045

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以火龙果和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵后加工制成火龙果酸奶。以正交实验得出最佳的火龙果奶发酵条件为火龙果果肉含量4%、蔗糖含量7%、接种量6%、发酵温度为40℃,发酵时间6h。

引用

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页数：2

共 5 条

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