猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究附视频

被引：17

作者：

涂正顺 ^{[1
]}

李华 ^{[2
]}

束怀瑞 ^{[3
]}

机构：

[1] 青岛大学理工学院生物系

[2] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[3] 山东农业大学园艺科学与工程学院

来源：

酿酒科技 | 2006年 / 10期

关键词：

发酵酒; 猕猴桃; 特性; 优化; 工艺技术;

D O I：

10.13746/j.njkj.2006.10.037

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵,加入辅料、澄清剂等发酵1～3d,再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18～20℃,运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻-5℃装瓶等工艺技术,所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高,达40.2～48.5g/L,维生素C含量高,达488.2～651.2mg/L,营养丰富,具有新鲜优雅的果香和酒香,达到国家猕猴桃酒优质品要求。该工艺技术达到了国内领先水平。(丹妮)

引用

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共 6 条

[1] 金魁猕猴桃发育过程中香气成分的动态变化 [J].