改善山羊乳风味的方法研究

被引：39

作者：

焦凌梅 ^{[1
]}

袁唯 ^{[2
]}

机构：

[1] 海南医学院护理学系

[2] 云南农业大学食品科技学院

来源：

中国乳业 | 2006年 / 06期

关键词：

山羊乳; 脱膻; 新鲜胡萝卜; 新鲜橘皮; β-环状糊精;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2006.06.026

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过分析山羊乳特殊风味(膻味)的形成机理,并根据其形成机理进一步探究传统脱膻工艺,研究出了用以β-环状糊精为主的混合物质来脱膻的简便、易行的方法。

引用

页码：56 / 58

页数：3

共 7 条

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