热激处理对冷藏“解放钟”枇杷果实木质化及相关酶活性的影响

被引：8

作者：

李磊

陈发河

吴光斌

机构：

[1] 不详

[2] 集美大学生物工程学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 2010年 / 16期

关键词：

枇杷; 木质化; 多酚氧化酶; 苯丙氨酸解氨酶; 肉桂醇脱氢酶; 过氧化物酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以福建莆田市"解放钟"枇杷为材料,采后50℃热处理30min后分为冷库(2～5℃)和室温(18～25℃)两种贮藏条件进行贮藏。在贮藏期通过对枇杷果实的木质素含量、硬度、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、过氧化物酶(POD)活性变化的分析,研究贮前热处理对冷藏枇杷果实木质化及相关酶活性的影响。结果表明:低温(2～5℃)条件下贮藏,枇杷果实硬度和苯丙氨酸解氨酶活性都有明显升高,且两者呈正相关,相关系数r=0.914。贮前热处理能够延缓冷藏枇杷果实木质素含量及硬度的上升,降低PPO、PAL、CAD、POD的活性。

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页码：286 / 290

页数：5

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