二氧化碳杀菌技术研究进展

被引：9

作者：

陈静静 ^{[1
]}

孙志高 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 中国农业科学院柑桔研究所

来源：

粮食与油脂 | 2008年 / 04期

关键词：

二氧化碳; 杀菌; 非热力杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

二氧化碳具有化学惰性、无腐蚀性、高挥发性等独特理化性质及经济性,在食品加工业得到广泛应用;二氧化碳在果蔬、肉制品、谷物、液体食品中保鲜作用已有相关研究,近年研究发现,高压和超临界状态二氧化碳能抑制微生物生长,已成为非热力杀菌方法的一个研究热点。该文主要介绍二氧化碳杀菌机理及其应用。

引用

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页数：3

共 11 条

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