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食品冷杀菌技术研究进展

被引：44
作者：
夏文水
钟秋平
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
中国食品卫生杂志 | 2003年 / 06期
关键词：
灭菌; 食品; 研究技术;
D O I：
10.13590/j.cjfh.2003.06.022
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物 ,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。通过介绍超高压杀菌、射线杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和二氧化钛光催化杀菌技术 ,详述其基本原理及其在食品工业中应用研究进展。
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页码：539 / 544
页数：6
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