宣木瓜风味酸奶的制作工艺研究

被引：9

作者：

冯丽丽 ^{[1
]}

罗栋源 ^{[2
]}

万端极 ^{[2
]}

机构：

[1] 内蒙古蒙牛乳业股份有限公司

[2] 湖北工业大学

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 31卷 / 10期

关键词：

宣木瓜; 酸奶; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

通过对宣木瓜酸奶的加工工艺及操作条件进行试验,得出其最优配方为:木瓜用量40%,白砂糖用量为6%,菌种采用双歧杆菌,接种量为5%,发酵温度为35°C40°C,发酵时间为4h,最佳复合稳定剂添加量的添加量为CMC∶明胶=0.1%∶0.1%,并且由正交试验确定了产品的配方。根据结果表明,宣木瓜酸奶生产工艺切实可行,并且口感纯正,风味独特,是一种对人体有益的功能性饮品。

引用

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