壳聚糖在食品工业中应用的研究进展

被引：12

作者：

匡银近

池伟林

覃彩芹

机构：

[1] 孝感学院天然多糖研究室

来源：

孝感学院学报 | 2006年 / 03期

关键词：

甲壳素; 壳聚糖; 食品工业;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

壳聚糖是甲壳素脱乙酰化的产物,在食品工业中应用广泛。综述了国内外壳聚糖及其衍生物在食品工业中的重要作用和研究进展。

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页码：30 / 35

页数：6

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