不同贮藏温度对核桃脂肪酸氧化的影响

被引：19

作者：

王炜 ^{[1
]}

李鹏霞 ^{[1
]}

梁丽松 ^{[2
]}

王贵禧 ^{[2
]}

伍玉洁 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

[2] 中国林业科学研究院林业研究所

来源：

西北林学院学报 | 2008年 / 06期

关键词：

核桃; 贮藏; 温度; 脂肪酸氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

S664.109 [];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

研究了‘陇核3号’核桃在0±1℃、5±1℃、室温(20～30℃)贮藏期间核桃的脂肪酸氧化变化,结果表明:低温能较好的抑制核桃脂肪酸氧化,有利于保持核桃的贮藏品质,其中0℃贮藏的效果最好,但与5℃低温在贮藏180 d期间总体上无明显差异。

引用

页码：159 / 161

页数：3

共 12 条

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