蒜薹冰点温度、可溶性固形物含量与含水量相关性的研究

被引：29

作者：

阎瑞香 ^{[1
]}

贾凝 ^{[1
]}

宋茂树 ^{[1
]}

赵玉华 ^{[1
]}

张平 ^{[2
]}

机构：

[1] 国家农产品保鲜工程技术研究中心

[2] 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

来源：

食品科学 | 2007年 / 10期

关键词：

蒜薹; 冰点温度; 可溶性固形物; 含水量; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S633.4 [大蒜];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

以我国八个产区的蒜薹为材料,测定蒜薹整个薹茎及上、中、下三个部位的冰点温度、SSC含量和含水量,并确定其相关性,为确定蒜薹的贮藏保鲜温度条件提供理论依据。结果表明:蒜薹冰点温度与SSC含量极显著相关,冰点温度与含水量及SSC含量与含水量均极显著或显著相关。茎中部指标数值与整薹的指标数值最为接近,在茎中部取样最具代表性。不同品种、产地的蒜薹冰点、SSC和含水量差别较大。

引用

页码：554 / 557

页数：4

共 9 条

[1] 不同成熟度沾化冬枣冰点测定及适宜贮藏温度的研究 [J].