啤酒老化综合评价指标的初步研究

被引：5

作者：

刘景 ^{[1
]}

董建军 ^{[2
]}

李崎 ^{[1
]}

顾国贤 ^{[1
]}

陈坚 ^{[1
]}

机构：

[1] 江南大学教育部工业生物技术重点实验室

[2] 青岛啤酒股份有限公司科研中心

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 08期

关键词：

综合评价; 老化指标; 自由基; 老化; 啤酒;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.08.014

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

从自由基反应和老化物质角度,综合几种单一老化评价方法,通过数据处理方法和数学运算,提出综合老化评价指标。综合老化评价指标能较好反映不同老化程度啤酒的老化情况。同时发现,基于自由基反应原理的老化评价方法,在评价啤酒老化准确性上可与现有的、基于老化代表性物质的老化评价方法相当。

引用

页码：37 / 41

页数：5

共 10 条

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