非热杀菌技术在牛奶加工中的研究进展

被引：10

作者：

盖作启

李冰

李琳

唐德松

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 01期

基金：

国家自然科学基金重点项目;

关键词：

牛奶; 冷杀菌; 品质; 进展;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.083

中图分类号：

TS252.4 [乳品加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

人们正在研究能够保证安全,延长保质期,保持营养价值和色香味的牛奶加工新技术,冷杀菌引起广泛关注。本文主要论述了包括超声波杀菌(US)、超高压杀菌(UHP)、脉冲电场杀菌技术(PEF)、磁场杀菌(EM)等各种杀菌技术牛奶加工中的研究进展,重点介绍各种冷杀菌技术对牛奶品质的影响,最后提出本课题仍需研究的重要问题。

引用

收藏

页码：329 / 332

页数：4

相关论文

共 24 条

[1] 高压脉冲电场对牛乳杀菌效果的研究 [J].

贾健辉 ;

于国萍 .

乳业科学与技术, 2007, (05) :221-223+238

[2] 大豆蛋白质酶解前处理方法的研究 [J].

胡春林 ;

潘月平 .

食品与药品, 2007, (03) :27-29

[3] 高压脉冲电场在食品灭菌方面的研究现状及展望 [J].

尤吉 ;

颜惠庚 ;

杜存臣 .

现代食品科技, 2006, (04) :290-292

[4] 强脉冲磁场对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究 [J].

高梦祥 ;

马海乐 ;

郭康权 .

农业工程学报, 2005, (03) :181-184

[5] 超声波技术在食品行业应用新进展 [J].

赵旭博 ;

董文宾 ;

于琴 ;

王顺民 .

食品研究与开发, 2005, (01) :3-7

[6] 脉冲磁场杀菌在牛奶杀菌中的应用研究 [J].

高梦祥 ;

马海乐 ;

郭康权 .

食品工业科技, 2004, (07) :76-77+80

[7] 超声波在原料乳保鲜中应用的研究 [J].

王蕊 ;

高翔 .

中国乳品工业, 2004, (06) :35-37

[8] 高强脉冲电场处理对脱脂乳游离氨基酸和乳糖的影响研究 [J].

张鹰 ;

曾新安 ;

朱思明 .

食品科技, 2004, (03) :12-13+19

[9] 电磁辐射灭菌技术在牛奶保鲜中的应用 [J].

吴移山 ;

刘银春 ;

郑汉富 ;

王宜怀 ;

邹双全 .

福建畜牧兽医, 2000, (01) :12-13

[10] 脉冲磁场灭菌 [J].

雷鸣书，黄勇，蒋正宇 .

食品科学 , 1994, (12) :12-14