柠檬酸甘油脂肪酸酯的抗氧化性及抗氧化增效性研究

被引：2

作者：

彭元怀 ^{[1
]}

毕艳兰 ^{[2
]}

刘文洁 ^{[3
]}

机构：

[1] 湛江师范学院化学系

[2] 河南工业大学粮油食品学院

[3] 河南阳光油脂有限公司

来源：

粮油加工 | 2008年 / 06期

关键词：

柠檬酸; 柠檬酸甘油脂肪酸酯; 抗氧化剂; 增效性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文对柠檬酸甘油脂肪酸酯的抗氧化性及其对抗氧化剂TBHQ的增效性进行了研究。通过对不同原料制备的柠檬酸甘油脂肪酸酯及不同酯化度产品的作用效果进行了比较,并对差异产生的原因给出了解释。结果表明:柠檬酸甘油脂肪酸酯对油脂具有抗氧化性,酯化程度越大,抗氧化效果越好。柠檬酸甘油脂肪酸酯对抗氧化剂TBHQ具有良好的抗氧化增效性,酯化程度越大,抗氧化增效性越好。

引用

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页数：3

共 8 条

[1] 苹果多酚对油脂抗氧化作用的研究 [J].