几种单体胶在酸奶中的应用研究

被引：9

作者：

何楚莹

郑小平

徐致远

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心

来源：

乳业科学与技术 | 2008年 / 05期

关键词：

果胶; 明胶; 琼脂; 瓜儿豆胶; 感官品质; 粘度;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2008.05.004

中图分类号：

TS252.42 [乳制品加工];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了果胶、明胶、琼脂、瓜儿豆胶单体与变性淀粉结合使用对酸奶感官、贮存稳定性的影响。通过粘度分析与感官分析相结合,以确定各种单体在发酵酸奶中有效使用范围。结果表明,果胶用量在0.5‰-1.5‰,明胶用量在1‰-2‰,琼脂用量0.5‰-1.0‰,瓜儿豆胶用量0.3‰-0.5‰。

引用

页码：219 / 221

页数：3

共 8 条

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