脂肪替代品在乳制品中的应用现状

被引：13

作者：

徐致远

郑小平

王荫榆

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心

来源：

乳业科学与技术 | 2008年 / 04期

关键词：

脂肪替代品; 蛋白质; 脂肪; 淀粉;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2008.04.012

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了国内外研究较多的三类脂肪代用品,概述了脂肪替代品在乳制品中的应用现状,指出了我国脂肪代用品发展存在的问题与研究前景。

引用

页码：191 / 194

页数：4

共 9 条

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