蛋白质为基质的脂肪替代品研究现状及其应用

被引：23

作者：

李玉美

卢蓉蓉

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

中国乳品工业 | 2005年 / 08期

关键词：

脂肪替代品; 蛋白质; 制作方法; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

介绍了蛋白质为基质的脂肪替代品的国内外研究现状,基质蛋白的种类和湿热处理、微粒化处理制作方法,并介绍了蛋白质为基质的脂肪替代品在酸奶、奶酪、冰淇淋、曲奇食品中的应用。

引用

页码：34 / 37

页数：4

共 7 条

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